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Curry de Cabillaud aux légumes

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 4 darnes de cabillaud
• 4 tomates
• 2 aubergines
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 branche de thym frais
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• 1 à 2 cuillères(s) à soupe de curry
• 2 citrons verts
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
• Sel - Poivre

Préparation :

1. Tailler le sommet des tomates en croix.
2. Les ébouillanter 1 minute.
3. Les passer sous un jet d'eau froide et les peler.
4. Les couper en quartiers, les épépiner et tailler la chair en dés.
5. Peler et nettoyer les aubergines.
6. Les couper en quartiers, puis en dés.
7. Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.
8. Dans une cocotte, faire dorer, 2 minutes par face et à feu vif, les darnes de poisson dans l'huile chaude.
9. Les prélever à l'aide d'une écumoire et les réserver au chaud.
10. A la place, faire revenir, 5 minutes à feu moyen, le hachis d'oignons et d'ail saupoudré du gingembre.
11. Ajouter les tomates, l'aubergine, le thym et le persil.
12. Saler, poivrer; laisser mijoter 5 minutes.
13. Saupoudrer le tout de curry et mélanger.
14. Y plonger les darnes de cabillaud en les enfouissant légèrement couvrir et poursuivre la cuisson, 25 minutes, à feu doux.
15. Presser 1 citron ; rincer et détailler l'autre en très fines tranches.
16. La cuisson terminée, dresser les morceaux de poisson sur un plat de service chaud.
17. Les napper de sauce et les arroser du jus de citron.
18. Garnir le plat de rondelles de citron et de brins de coriandre.
19. Servir chaud.